聚丙烯酰胺不能用于豆腐制作，它對(duì)豆腐沒有積極作用且存在危害。

聚丙烯酰胺是一種工業(yè)用的高分子聚合物，主要用于水處理、石油開采、造紙等領(lǐng)域。如果將其用于食品如豆腐制作中，會(huì)帶來嚴(yán)重的食品安全問題：

一方面，聚丙烯酰胺不是食品添加劑，被人體攝入后會(huì)引起中毒反應(yīng)，危害人體健康，如影響消化系統(tǒng)正常功能、對(duì)肝臟和腎臟等器官造成損害等。

另一方面，它會(huì)嚴(yán)重破壞豆腐的正常制作工藝和品質(zhì)。豆腐的傳統(tǒng)制作是通過使用鹵水（氯化鎂、硫酸鈣等）或石膏使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，從而形成豆腐的獨(dú)特質(zhì)地和口感。而聚丙烯酰胺的加入會(huì)干擾這個(gè)正常的凝固過程，導(dǎo)致豆腐無法正常成型，質(zhì)地和口感也會(huì)變得異常。