聚丙烯酰胺不可以用來(lái)做豆腐。

從食品安全角度來(lái)看，聚丙烯酰胺主要是用于工業(yè)廢水處理、污泥脫水等工業(yè)領(lǐng)域。雖然它有一定的絮凝、沉淀等作用，但并非食品添加劑，不能用于食品生產(chǎn)。如果將其用于制作豆腐，會(huì)對(duì)人體健康造成潛在危害，比如會(huì)影響人體的消化系統(tǒng)，對(duì)肝臟、腎臟等器官造成負(fù)擔(dān)。

傳統(tǒng)的豆腐制作使用鹵水（氯化鎂）、石膏等食品級(jí)的凝固劑。這些凝固劑在合理使用的情況下是安全的，并且能夠使豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，從而形成豆腐的凝膠結(jié)構(gòu)。所以，為了保證食品安全和質(zhì)量，應(yīng)該使用合法、合適的食品添加劑和原料來(lái)制作豆腐。