在啤酒廠生產(chǎn)過程中，會產(chǎn)生多種類型的污水。主要的污水來源包括麥汁制備過程中的浸漬水、糖化過程的過濾清洗水、發(fā)酵環(huán)節(jié)的發(fā)酵罐清洗水、裝瓶區(qū)的殺菌操作水以及破碎啤酒瓶中流出的啤酒、冷卻系統(tǒng)排放的水以及更終產(chǎn)品車間產(chǎn)生的洗滌水。此外，廠區(qū)內(nèi)的辦公、餐飲和洗浴等日常活動也會產(chǎn)生一定量的生活污水。

對于這些污水的處理，啤酒廠采取以下基本步驟：污水通過格柵移除較大雜質(zhì)，接著被泵送至集水池。隨后，污水進(jìn)入水力篩進(jìn)行初步過濾，并轉(zhuǎn)移到調(diào)節(jié)池以平衡水質(zhì)和水量。接下來，通過上升流式厭氧污泥床（UASB）反應(yīng)器及循環(huán)活性污泥系統(tǒng)（CASS）反應(yīng)池進(jìn)行進(jìn)一步處理。處理后的污泥則進(jìn)入集泥井，再被輸送到污泥濃縮池，之后在脫水機(jī)房進(jìn)行脫水處理，更終將處理后的泥餅外運(yùn)處置。

在啤酒廠污水處理流程中，關(guān)鍵環(huán)節(jié)是使用絮凝劑陽離子型聚丙烯酰胺（PAM），尤其啤酒廠污水處理用聚丙烯酰胺在污泥脫水階段。這是因?yàn)槲勰嗝撍手苯雨P(guān)系到環(huán)境水的清潔度。眾多知名啤酒廠，比如燕京、青島和雪花啤酒廠，都采用帶式壓濾機(jī)進(jìn)行污泥脫水。他們傾向于使用分子量高達(dá)900萬以上的陽離子PAM，因?yàn)槟茱@著降低經(jīng)過壓濾機(jī)處理后的泥餅含水率，減少藥劑用量，從而降低成本。

選擇合適的絮凝劑時(shí)，啤酒廠應(yīng)先通過實(shí)驗(yàn)室測試確定PAM的離子類型。根據(jù)污泥處理后上清液的清澈程度來選擇合適的絮凝劑品種。

在選擇絮凝劑的過程中，可以遵循這樣的方法原則：取100毫升原始污泥樣本，添加等體積的不同類型絮凝劑，比較它們在絮體形成、沉降效果和更終含水率方面的表現(xiàn)。陽離子型絮凝劑在改善污泥的沉降和脫水性能方面表現(xiàn)更優(yōu)，而且一般來講高分子量和高電荷密度的絮凝劑具有更好的脫水效果，選擇將是使污泥迅速凝聚成大塊絮體且經(jīng)過濾后低含水率的絮凝劑型號，即適合該啤酒廠使用的PAM絮凝劑。